Os melhores doces de Bend: essas padarias locais estão elevando a arte das guloseimas

Cari Brown, proprietária do Cafe des Chutes em Bend, posa com seu Oregon Roll, feito com geléia de marionberry e cobertura de manteiga de avelã. (Jamie Hale/Jamie Hale/The Oregonian)

Bend é conhecido por sua cerveja, mas seus assados ​​também merecem sua atenção.

Com os esforços descomunais de cafés e padarias locais, a cidade central de Oregon desenvolveu uma robusta cena de confeitaria, de scones a croissants, de rolinhos de cardamomo a waffles belgas. Eles estão sendo feitos por padeiros em pequenas vitrines, bem como em enormes cozinhas que começaram a se espalhar para outras cidades.

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Nos últimos anos, a cena foi dirigida pela The Sparrow Bakery, cujo Ocean Roll com especiarias de cardamomo ganhou muitos seguidores, deliciando os habitantes locais e atraindo turistas. Desde então, parece que todos os outros cafés da cidade desenvolveram uma pastelaria exclusiva ou um programa próprio de panificação.

Os proprietários têm o cuidado de observar que qualquer competição na cidade é amigável, embora reconheçam que, em uma cidade do tamanho de Bend, é fácil ficar de olho em quem está assando o quê. Mas, em vez de desperdiçar energia guardando zelosamente suas criações, os padeiros de Bend parecem ficar fora do caminho uns dos outros, permitindo que uma cena de confeitaria mais diversificada floresça.

Isso significa mais doces distintos disponíveis por toda a cidade. Se você procura um pedaço doce ou uma migalha amanteigada, não há como errar com estes, os melhores doces de Bend.

O Ocean Roll ajudou a colocar a The Sparrow Bakery no mapa. Sparrow foi inaugurado em Bend em 2006 e desde então se expandiu para Portland. (Jamie Hale/Jamie Hale/The Oregonian)

Você não pode falar sobre doces em Bend sem mencionar o Ocean Roll - a massa com especiarias de cardamomo feita com massa de croissant laminada à mão que colocou a The Sparrow Bakery no mapa. Whitney Keatman, dona da Sparrow com sua esposa, Jessica, disse que o burburinho em torno da confeitaria começou quase imediatamente quando a loja foi inaugurada em um pequeno prédio industrial na Scott Street em 2006.

"Você tem que ter algo que as pessoas nunca tiveram antes que as traga para a porta", disse Keatman. "Para nós, deve haver algo que as pessoas nunca tenham provado antes."

A inspiração para o Ocean Roll veio de várias fontes, ela disse: os rolos gigantes de canela da Rose's Deli & Bakery em Portland, que ela cresceu comendo; sua avó finlandesa, que colocava cardamomo em tudo; e os brownies de cardamomo na Bread and Ocean Bakery em Manzanita.

Aquela padaria da costa de Oregon, que fechou em 2020, deu nome ao Ocean Roll, disse Keatman, "mas também tem aquela aparência - parece o rolar de uma onda".

Sparrow resistiu a muitas tempestades nos últimos 17 anos - duas recessões, uma pandemia, inflação e aumento do custo de vida no centro de Oregon - mas entre o Ocean Roll e um robusto negócio de atacado, a padaria conseguiu prosperar. Em 2014, Sparrow abriu em um local maior do outro lado da cidade. Em 2020, eles abriram uma loja em Portland. A padaria passou de 25 para 140 funcionários, muitos deles jovens que estão trabalhando em seus primeiros empregos, aprendendo a assar manualmente, disse Keatman.

"Somos empregadores, somos professores, somos mentores", disse Keatman. "E isso acabou sendo muito mais satisfatório do que assar."

Aberto das 8h às 16h Seg.-Sex., 8h-15h Sáb.-Dom.; 2748 NW Crossing Drive, curva; 541-647-2323.

Cari Brown, proprietária do Cafe des Chutes em Bend, posa com seu Oregon Roll, feito com geléia de marionberry e cobertura de manteiga de avelã. (Jamie Hale/Jamie Hale/The Oregonian)

Cari Brown trabalhava como gerente geral na The Sparrow Bakery em 2021, quando foi anunciado que a loja estava fechando. Sparrow deixaria sua localização original na Scott Street para concentrar esforços em sua localização mais recente na cidade.

Brown, que trabalhou como padeiro durante toda a sua vida, também tinha experiência em abrir restaurantes na cidade de Nova York e decidiu colocar essas habilidades à prova. Em poucos meses, ela transformou o espaço sagrado em seu próprio, apelidando-o de Café des Chutes.